سوالات درس ۵ سلامت و بهداشت دوازدهم با جواب - همیار آموزش

سوالات متن درس پنجم سلامت و بهداشت دوازدهم

سوالات سلامت و بهداشت دوازدهم / درس پنجم : بهداشت و ایمنی مواد غذایی

۱- چرا باید بهداشت مواد غذایی را رعایت کنیم؟
پاسخ: تا کارایی لازم برای حفظ سلامت بدن حاصل شود و از ابتلا به بیماری های مختلف مانند مسمومیت ها و بیماری های انگلی در امان بمانیم.

۲- منظور از بهداشت مواد غذایی چیست؟
پاسخ: رعایت اصول و موازین بهداشتی یا انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل تهیه و تولید، حمل و نقل، نگهداری، فروش و مصرف مواد غذایی به منظور کاهش آلودگی های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی را تا حدّی که برای سلامت انسان زیان بار نباشد، بهداشت مواد غذایی می گویند.

۳- بیشترین آلودگی در مواد غذایی چگونه ایجاد می شود؟
پاسخ: بر اثر بی احتیاطی در مراحل فراوری، تولید، نگهداری، حمل و نقل و عرضه مواد غذایی ایجاد میشود.

۴- اصول و موازین بهداشتی مواد غذایی یعنی چه؟
پاسخ: انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل از تهیه و تولید تا مصرف مواد غذایی است که از آلودگی و فساد مواد غذایی جلوگیری میکند.

۵- اصول و موازین بهداشتی مواد غذایی را بیان کنید؟
پاسخ: ۱ -رعایت بهداشت فردی افراد مؤثر در فرایند تولید غذا۲ -رعایت بهداشت مواد غذایی از تهیه تا مصرف۳-رعایت بهداشت محیط.

۶- برای افراد شاغل در مکانهای تهیه، تولید و توزیع غذا چه مواردی از اهمیت بسزایی برخوردار است ؟
پاسخ: داشتن کارت بهداشت و رعایت بهداشت فردی.

۷- نکات بهداشت فردی افراد مؤثر در فرایند تولید غذا را ذکر کنید؟
پاسخ: پوشیدن لباس تمیز و پوشاندن موی سر- نداشتن زیور آلات- پوشاندن بینی و دهان هنگام
عطسه و سرفه-گذاشتن پوشش بهداشتی بر روی خراش ها و زخم های دست و انگشتان- شست و شوی صحیح دستها قبل از کار- کوتاه نگهداشتن ناخن ها و در صورت امکان استفاده از دستکش بهداشتی.

۸- برای سالم بودن غذا در مرحله طبخ و نگهداری توجه به چه نکاتی لازم است؟
پاسخ: پختن کامل غذا – نگهداری غذا به صورت داغ یا سرد.

۹- چه زمانی پخت غذا کامل است؟
پاسخ: زمانی که تمام قسمتهای آن حداقل ۷۰ درجه سانتی گراد حرارت دیده باشد.

۱۰- برای سالم ماندن غذا به مدت طولانی باید در چه دمایی نگهداری شود؟
پاسخ: غذا باید به صورت کاملاً داغ (۷۰ درجه سانتی گراد به بالا) و یا کاملاً سرد (زیر ۱۰ درجه سانتی گراد) نگهداری شود تا به مدت طولانی سالم بماند.

۱۱- اصول بهداشتی محیط مواد غذایی را ذکر کنید؟
پاسخ: تهیه آب سالم و کافی – دفع صحیح زباله و مواد دفعی – مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری –
پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا.

۱۲- فساد مواد غذایی چیست؟
پاسخ: زمانی که یک ماده غذایی از نظر رنگ، بو، طعم و مزه دچار تغییراتی شود و ارزش غذایی آن از بین برود یا کاهش یابد، میگوییم ماده غذایی دچار فساد شده است.

۱۳- چه عواملی سبب ایجاد فساد در مواد غذایی میشوند؟
پاسخ: عوامل شیمیایی- عوامل بیولوژیکی- عوامل فیزیکی- عوامل مکانیکی.

۱۴- عوامل شیمیایی (افزودنی ها، مواد شیمیایی داخل مواد غذایی یا موجود در محیط) چگونه باعث فساد مواد غذایی می شوند؟
پاسخ: این عوامل گاهی به طور ناخواسته مواد غذایی را آلوده میکنند مثل استفاده غیرمجاز از سموم دفع آفات نباتی یا حشره کش ها در هنگام کاشت.

۱۵- عوامل بیولوژیکی (میکروب ها، انگل ها، حشرات و جوندگان) چگونه باعث فساد مواد غذایی می شوند؟
پاسخ: حشرات موذی از جمله سوسک های خانگی که به (سوسری) معروف اند میتوانند به وسیله کرک، ترشحات دهان و مدفوع، میکروب ها را از منابع آلوده به مواد غذایی منتقل کنند.

۱۶- بهترین شیوه مبارزه با مگس، سوسک و امثال آنها(عوامل بیولوژیکی) چیست؟
پاسخ: نظافت مداوم محیط، نصب در و پنجره های توری، سرپوشیده نگه داشتن مجاری فاضلاب و دفع به موقع زباله است.

۱۷- عوامل فیزیکی (نور، حرارت، رطوبت، زمان و. . . ) چگونه باعث فساد مواد غذایی می شوند؟
پاسخ: برای نمونه اگر درجه حرارت محیط برای بافت و نوع ماده غذایی مناسب نباشد، بافت آن تخریب شده یا تغییرات نامطلوب در ماده غذایی ایجاد میشود. به همین دلیل لازم است مواد غذایی فاسدشدنی در یخچال نگهداری شوند.

۱۸- عوامل مکانیکی (ضربه دیدن در حین برداشت، انتقال و نگهداری) چگونه باعث فساد مواد غذایی می شوند؟
پاسخ: برای نمونه در میوه های ضربه دیده، با گذشت زمان، از محل نقاط آسیب دیده، کپک ها و باکتری ها به درون میوه نفوذ کرده و باعث فساد آنها میشوند که نمونهای از آلودگی ناشی از عوامل مکانیکی است.

۱۹- در موقع خرید میوه ها باید به چه نکاتی توجه کرد؟
پاسخ: باید به تازگی، شادابی، عطر و بو و پوست آنها توجه کرد که لهیده، لکه دار و صدمه خورده نباشد، سپس آنها را در محل خنک و نسبتاً تاریک نگهداری کرد.

۲۰- بیماری های غذا زاد یا بیماری های ناشی از غذا چگونه ایجاد می شوند؟
پاسخ: بیماری هایی هستند که به عللی از جمله پایین بودن سطح بهداشت فردی یا بهداشت محیط، عدم دسترسی به آب سالم در بعضی از مناطق یا استفاده از آب نامناسب در تهیه غذا، فراوری نامناسب غذا، گسترش استفاده از غذاهای خیابانی و نبودن نظارت مناسب بر آنها، غذاهای آماده، مخلوط شدن فاضلاب های خانگی و صنعتی با آب کشاورزی، استفاده نامناسب و بی رویه از آفت کشها و سموم دفع آفات در کشاورزی، شرایط نامناسب نگهداری بعضی از محصولات مانند غلات، دانه های روغنی، حبوبات و برخی از میوههای خشک و نیز به دلیل باقی ماندن داروهای دامی در محصولات گوشتی و فراوردههای شیری ایجاد میشوند.

۲۱- توصیه های خود مراقبتی برای داشتن تغذیه سالم، ایمن و بهداشتی را بنویسید؟
پاسخ: در انتخاب و مصرف مواد غذایی به دو اصل «تنوع» و «اعتدال» توجه کنید. – وزن خود را در حد متعادل حفظ کنید. – دریافت فیبر غذایی روزانه را افزایش دهید. – مصرف شیر، ماست و پنیر کم چرب (کمتر از ۲/۵ درصد) را در برنامه غذایی روزانه افزایش دهید. – مصرف چربی و روغن خود را در حد امکان کم کنید. – در مصرف گوشت و فراورده های آن دقت کنید. – مصرف قند، شکر، شیرینی و شکلات را محدود کنید. – نمک کمتر مصرف کنید و از نمک ید دار استفاده کنید. – به میزان کافی آب سالم و پاکیزه در طول روز بنوشید. – هنگام طبخ و مصرف مواد غذایی، بهداشت فردی را رعایت کنید. – هنگام تهیه مواد غذایی به استانداردهای سلامت آن همچون برچسب مواد غذایی، نشان استاندارد و- . . توجه کنید. – برای نگهداری مواد غذایی بسته بندی شده به دستورات روی برچسب غذایی توجه کنید. – برای نگهداری مواد غذایی پخته شده در یخچال از ظروف دربسته یا روکش دار استفاده کنید. – غذاهای آماده را از محل هایی که اصول بهداشتی را رعایت میکنند تهیه کنید. – مصرف غذاهای آماده و بسته بندی شده را به حداقل ممکن برسانید

در بخش بالا از سایت همیار برای شما ، سوالات درس ۵ سلامت و بهداشت دوازدهم با جواب را قرار دادیم پیشنهاد میشود برای بخش بعدی از سوالات درس ۶ سلامت و بهداشت دوازدهم و برای بخش قبلی از سوالات متن درس چهارم سلامت و بهداشت استفاده نمایید.